Дори Луи ХIV е предпочитал Гауда

+

Производството на сирене е започнало 8 хиляди години преди Христа, когато се появяват първите домашни овце. Така се предполага, макар първите археологически доказателства за производство на сирене да са открити при разкопки в Египет и датират от около 2 хил. г. пр. н. е. В Древен Египет сиренето било изключително солено, за да издържи на горещия и сух климат, докато в Европа географските ширини позволявали да се направят различни видове.
Днес първенството си оспорват Италия, Англия, Швейцария и Холандия, които са в постоянна конкуренция за най-добро сирене в света.
Холандия е нашият фаворит сега, защото имаме възможност да дегустираме намясто.

Препоръчват ни Гауда – едно от най-старите сирена. Счита се, че се произвежда от 1184 г. Името му произлиза от град Гауда, близо до Ротердам.
Традиционното холандско твърдо сирене с 40-48% масленост. Когато престои, Гауда запазва сладостта си, но вкусът става по остър, а пушената Гауда придобива мускатен привкус. Младото сирене Гауда обикновено е в червена обвивка, отлежалото има жълта, а пушеното – кафява или черна.
Има и трапезно, и десертно сирене. Младото сирене Гауда върви с круши, пъпеши, кайсии и череши. Старото е по-подходящо за ябълки, ядки и черен хляб.

Подходящи вина са шардоне, мерло, шира, зинфандел и гевюрцтраминер.
Твърди се дори, че самият френски крал Луи XIV е бил любител на това сирене.
Едамер или Едам е друг вид холандско сирене, произведено от краве мляко. То става популярно още през ХІV – XVIIІ век с това, че издържало продължително време и било удобна храна при пътуване.
Според някои легенди на холандските кораби ползвали питите като снаряди за корабните оръдия. Вярно или не, но е факт, че Едамер е твърдо и с различна по обем кръгла форма, наподобяваща снаряд.
В миналото сиренето се е правело в специални дървени форми, които пък често били ползвани като шлемове от местното население по време на войни и бунтове. Благодарение на този факт холандците били наричани от своите противници „сиреняви глави”.
Най-познати са сирената с ярко-червената, оранжева или жълта восъчна кора на питите. Черната восъчна кора означава, че сиренето е зряло поне 17 седмици. Вътрешността му е гладка, с бледо-жълт цвят.
Вкусът на сиренето е леко орехов, а ароматът се усилва с узряването. Младият Едамер е мек, леко сладък и ароматен. Зрелият е твърд, по-сух и солен, със силен вкус и аромат, подходящ и за настъргване. За най-добро се смята сиренето, зряло около година и половина.
От ХІХ век Едамер не се прави от пълномаслено, а от частично обезмаслено мляко. Сиренето има по-ниско съдържание на мазнини (40%) в сравнение със сиренето Гауда (48%).

В 100 грама сирене Едамер се съдържат мазнини 27.8 g, въглехидрати 1.43 g, белтъчини 24.99 g.
Във Франция се прави също вариант на Eдамер в двоен размер, под името сирене Мимолет.
В Холандия сиренето се продава без восъчно покритие, но ако се купува от туристи и ще се транспортира на разстояние, допълнителната защита с восъчно покритие е необходима.
В холандското сирене се съдържат още:
Витамини – А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР (ниацинов еквивалент).
Макроелементи – калций, магнезий, натрий, калий, фосфор
Микроелементи – желязо, цинк, мед, манган
Изтънчените кулинари съчетават Едам с бели вина Ризлинг и Шардоне и с тъмна бира.
В Амстердам има дори Музей на сиренето, където са изложени всички разновидности на традиционните холандски сирена Gouda и Edam, които посетителите дори могат да дегустират. С бонус от различни видове горчица и сладка.
От музея също можете да си тръгнете с покупка – сирена и подаръчни комплекти в най-голямо разнообразие.

Обадете ни се, не само ще споделим с вас, но можем и да ви помогнем, ако решите да си направите кулинарно пътешествие.
Team Vietransfers Austria office@vietransfers.at
+43 676 879 94 1800
+43 676 879 61 1395
Автор: Агенция за PR и HR „Алдор”

Вашият коментар

Note: Comments on the web site reflect the views of their authors, and not necessarily the views of the transfers internet portal. Requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice explanations.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *