Кулинарна Виена: Къде и какво да похапнем

+

Както казва Лучано Павароти: „Едно от най-хубавите неща в живота е това, че каквото и да правим, в един момент трябва да го прекъснем и да се отдадем на хранене“. За наше щастие да се похапне питателно и вкусно във Виена не е никакъв проблем. Кулинарната карта на австрийската столица е осеяна с ресторанти от всички континенти и безброй национални кухни. Но все пак посещението във Виена няма да бъде напълно завършено, ако не опитате някои традиционни ястия.

А какво може да е по-традиционно от един

виенски шницел?

Названието „виенски шницел“ започва да се среща в края на 19-и век като първото му известно споменаване е в готварска книга от 1831 г. В кулинарния свят той се определя като тънък, паниран и запържен къс телешко месо. Още кайзер Франц Йозеф е оценил кулинарните достойнства на хрупкавата му коричка, но и днес ястието е сред най-предпочитаните специалитети в Австрия. Рецептата на пръв поглед е лесна и не предполага наличието на специални умения или продукти, но всъщност има редица тънкости, които големите майстори предпочитат да запазят в тайна. Но вие сте във Виена, не за да въртите тигана, а за да опитате най-големия, най-хрупкав и сочен шницел, приготвен специално за вас. Това може да стане на много места, но всепризнатият крал на шницела е ресторант Figlmüller.

Figlmüller

В самия център на града има два такива ресторанта, известни и с това, че aко нямате предварителна резервация, рискувате да чакате дълго на опашка. Нашият съвет е да се отдалечите от центъра и да отидете в китния 19 район, където има заведение от същата верига, наречено галено Figls. То е значително по-просторно, разполага с уютна градина за топлите вечери и предлага шницели от същия размер и качество.

Следващата страница от кулинарната книга на Виена е посветена на

тафелшпиц (Tafelspitz).

С известни уговорки бихме го сравнили с добре познатото ни телешко варено, защото се приготвя от фино телешко месо и подправки. Вместо да ви описваме колко изкусително ухае това ястие и как се топи в устата, веднага ви даваме адреса на мястото, където Tafelspitz е издигнат в истински култ и майстор-готвачът се отнася към приготвянето му с цялата сериозност и концентрация, нужни за постигането на идеалната синергия между съставките. Това безспорно е Plachutta. Няколко са ресторантите с тази марка във Виена и отново имате избор – да останете в идеалния център или да опитате тези в Хийтцинг, Нусдорф или Отакринг. Можем да ви подскажем, че ресторантът в Хийтцинг се намира в близост до двореца Шьонбрун и лесно ще го „вмъкнете” в културната си програма. Добре е да знаете, че Plachutta е изискано заведение и цените там са над средните за Виена.

Plachutta

 

Marchfelderhof: Всичко, всичко в едно!

Мархфелдерхоф е мястото, на което можете не просто да опитате, но и да преживеете австрийската кухня. Защото тя не е само вкусни ястия, но и атмосфера, сърдечност и история. От 1843 г. шест поколения ресторантьори посрещат в Мархфелдерхоф гости от цял цвят, за да им представят традиционни и модерни ястия и местни вина. И всичко това се случва в почти приказна имперска атмосфера, създадена от множество антикварни предмети, картини, снимки. Менюто на ресторанта е на 20 езика, а на масата веднага се поставя националното знаме на гостите. Затова не се изненадвайте, че ще прочетете за австрийските ястия на български език, а на масата ви бързо ще бъде поставен родния флаг.

Кухнята предлага специалитети с гъби (eierschwammerl) и аспержи, печена гъска, ребра, риба и други сезонни вкусотии, както и всички класически ястия, характерни за Виена.

В дългата си история заведението е посрещало императори (Франц Йозеф е обичал често да похапва в Мархфелдерхоф), холивудски звезди като Кларк Гейбъл и Елизабет Тейлър, оперни звезди от ранга на Пласидо Доминго, политици, музиканти.

Няма да ви убеждаваме повече, че пътуването до Дойч Ваграм, районът, в който се намира ресторантът, определено си заслужава. Той е извън границите на Виена и до него не се стига с обществен транспорт, но ние сме на ваше разположение.

Разбира се, има още много неща, на които си струва да посветите вниманието си и които ще обогатят кулинарния ви опит. Не пропускайте да хапнете gröstl, knödel, käsespätzele, gulasch, stelze. Дори и сега тези имена да ви звучат непонятно, когато видите ароматната пара, издигаща се от чинията, ще разберете, че опитът си е струвал.

Може би предложенията с десертите ще ви прозвучат познато, но винаги има вариации, които да ви изненадат. Ние ще започнем изброяването с класическата торта „Сахер”, сладкиш „Кардинал”, кнедли със сладко от кайсии, кайзершмал и ябълков щрудел, пък вие ще допълвате листа.

Sacher

Въпросът къде да се опита всичко това е особено труден. Нашият опит показва, че човек може да се разочарова от храната в многозвезден ресторант или да си оближе пръстите в кварталното заведение, пропито с миризма на бира.

Ето и нашия скромен лист с предложения за ресторанти

Salm Bräu – заведението, в което може да полеете традиционните специалитети с бира местно производство. Тя се произвежда три пъти в седмицата на място и можете да разгледате съоръженията.

Zum Martin Sepp – класическа виенска кухня в приятна атмосфера, често гостуват местни музиканти.

57 Restaurant & Lounge – това е мястото, ако искате да прекарате елегатна вечер с фюжън кухня и отбрани вина; ресторантът се намира на 57 етаж на най-високата сграда във Виена и отгоре се разкрива невероятна гледка към града.

Vapiano – веригата има множество ресторанти във Виена, които предлагат предимно паста, пица, салати и леки десерти. Подходящо за по-бързо хранене.

HENRY – Billa Corso – това е удобна опция в случай, че нямате време да седнете и поръчате ястие. Бюфетът предлага богат избор на салати, основни ястия и десерти, които може да хапнете на място или да вземете с вас. Цените тук са повече от разумни.

 

Кornat – идеалното място за любителите на риба и морски деликатеси.

Schweizerhaus – популярно заведение в сърцето на Пратера, където може да опитате сочен и хрупкав stelze (печен джолан).

И преди да ви пожелаем добър апетит ще споделим още две предложения.

За истинските любители на кулинарните приключения разходката из пазара Naschmarkt е просто задължителна. Не само ще поемете ароматите на многобройни екзотични подправки, плодове и зеленчуци, но и ще намерите добри ресторанти с кухня от пет континента.

Разхождайки се по виенските улици сигурно ще забележите малките павилиончета, предлагащи печени наденички, хот дог и няколко вида салата. Това са така наречените Würstelstand (буквално преведено – щанд за наденички). Някои от тях са истински виртуози в печенето и си струва да опитате käsekrainer (наденички с кашкавал) и Burenwurst в комбинация с горчица и ситно нарендан хрян. Бирата в този случай е силно препоръчителна.

 

Виена ви очаква, а нашият екип е на ваше разположение!

 

Вашият коментар

Note: Comments on the web site reflect the views of their authors, and not necessarily the views of the transfers internet portal. Requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice explanations.

Your email address will not be published. Required fields are signed with *